La carne degli agnelli di Pago ha un particolare sapore grazie al territorio in cui vivono e si nutrono queste pecore autoctone. Si tratta del carso, un aspro terreno roccioso in cui crescono varie erbe officinali, in particolare, la salvia, un'erbetta rada ricoperta dallo strato di sale marino soffiato dai venti invernali. Grazie a questo tipo di allevamento e di alimentazione, la carne degli agnelli di Pago ha un sapore unico, e gli esperti di gastronomia a livello mondiale la considerano una delle migliori specialità.

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